Rucolamarineret pastasalat

Til opskriftsoversigt

30 min
4 personer

Pastasalat er elsket af alle, her med rucola, tomater og forårsløg. Spises som frokostret eller dejlig tilbehør til aftensmaden.

Ingredienser: 

2 auberginer
320 g pasta, fx konkylier, sommerfugle eller rør
100 g rucola
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
2 spsk olie
30 g parmesan-ost
1 bdt forårsløg
4 tomater i både
Salt og peber

Tilberedningsmetode: 

Bag auberginerne i ovnen ved 200°C i ca. 1 time.

Kog og sigt pastaen, skyl den i koldt vand og lad den dryppe godt af.

Blend en pesto af rucola, hvidløg, olie, citronsaft og lidt vand og tilsæt friskrevet parmesan.

Flæk auberginerne på langs, skrab kødet ud med en ske og hak det groft.

Bland pesto, pasta og grøntsager og smag til med salt og peber.

Pynt med forårsløg i skiver.

Tip
Server retten til grillet eller stegt okse- eller kalvekød.

Energi pr. person:
1900 kJ (450 kcal)
Fordelt på:
Protein 13%
Kulhydrat 66%
Fedt 21% (11 g)

Frugt og grønt pr. person:
Ca. 250 g

Tips og viden om sæsonens frugt og grønt

Tilføj kommentar