Røget makrel med agurkesalsa

30 min

4 personer

Røget makrel smager fantastisk på rugbrød, især når den toppes med en masse sprøde friske forårsgrøntsager.

Ingredienser:

1 røget makrel
1 håndfuld babyspinat
½ agurk
1 bundt radiser
1 potte dild eller purløg
8 asparges, grønne
4 skiver rugbrød
Salt og peber

Tilberedningsmetode:

Skær hovedet af makrellen, åbn den helt i bugen som en bog og løft benene op. Del makrellen i mindre stykker.
Skyl spinaten og slyng den tør. Skær agurk og radiser i skiver og vend med hakket dild.
Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skræl aspargesene i tynde skiver med en tyndskræller.
Fordel spinatblade, makrel, agurksalat og asparges på rugbrødet. Krydr med salt og peber.

Tip
De grønne asparges kan dampes og skæres i snitter, i stedet for at serveres rå.

Opskrifter og styling Lone Kjær, foto: Henrik Freek