Quinoafrikadeller med mango-gulerodssalat

45 min

4 personer

Quinoa er en sydamerikansk frøsort, som er rig på protein. De er fine som variation til ris, pasta og kartofler og smager godt i salater. Og så kan man lave frikadeller af dem. Det er vigtigt at skylle quinoa inden du kogning – herved fjerner du bitterstoffer.

Ingredienser:

Fars
2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk salt
1 revet løg
250 g persillerødder, knoldselleri eller gulerødder
2 æg
3 spsk hvedemel
1 ½ tsk salt
Peber
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
2 spsk olie til stegning

Mango-gulerodssalat
1 lille romainesalat
5 gulerødder
1 mangofrugt
Saften af 2 appelsiner
Pynt: persille

Tilbehør
Fuldkornsbrød

Tilberedningsmetode:

Kom quinoaen i en sigte og skyl den godt under koldt vand. Bring vand og salt i kog. Kom quinoaen i. Kog den ved svag varme under låg ca. 20 minutter. Afdryp den i en sigte.

Skræl og riv rodfrugterne. Hak hvidløg og persille. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Steg frikadeller af farsen i olie på en slip-let pande.

Snit salaten. Skær gulerødderne i fine stænger. Skræl mangoen og skær den i både. Bland salat, gulerødder og mango og dryp appelsinsaften over. Pynt evt. med persille.

Opskrift og styling: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Henrik Freek