Oksekødsalat med persille, løg og feta

45 min

4 personer

Der er masser af mad og god smag i salaten, hvor persille spiller en afgørende rolle.

Ingredienser:

150 g quinoa
Grøntsagsbouillon til kogning
2 oksebøffer
Salt og peber
1 stort bundt bredbladet persille, evt. kruspersille
1 rødløg
1 agurk
100 g fetaost

Vinaigrette
1 spsk. citronsaft
1 spsk. sød sennep (ravigotte)
3 spsk. ekstra jomfru olivenolie
2 tsk. flyende honning

Tilberedningsmetode:

Skyl quinoa og kog i bouillon som angivet på emballagen og afkøl.

Krydr bøfferne med salt og peber og steg dem på en grillpande i ca. 3 minutter på hver side, afhængig af tykkelse og hvor rødt du kan lide kødet.

Pluk bladene af persillestilkene og skyl dem godt. Slyng dem tør. Pil og skær løget i tynde både. Skær agurken i små tern. Vend quinoa med persille, løg og agurk.

Anret på et fad med kød skåret i skiver. Smuldr fetaost over.

Ryst ingredienserne til dressingen sammen og dryp over salaten.

Tip
Quinoa kan sagtens erstattes af bulgur, cous cous, perlebyg, perlespelt eller kogte kartofler i skiver.

Rør evt. en stor portion vinaigrette og opbevar i en lille flaske, så du ikke skal ryste dressing sammen hver aften

Opskrifter og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek Christensen