Fiskefrikadeller med urtecreme og sommergrønt

30 min

4 personer

Den færdigkøbte fiskefars er opgraderet med sæsonens spinat og skifter den traditionelle remoulade ud med en lækker urtecreme.

Ingredienser:

800 g nye kartofler
1 håndfuld babyleave, grøn eller babyleave, rød
1 bakke cherrytomater
1 bundt forårsløg
1-2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber
200 g babyspinat
1 pakke fiskefars, 400 g
Rapsolie til stegning

Urtecreme
1 håndfuld hakkede krydderurter fx persille, dild, perløg
1 dl cremefraiche 9 %
2 spsk. mayonnaise
Salt og peber

Tilberedningsmetode:

Skrub kartoflerne og kog dem møre ca. 12 minutter afhængig af størrelse. Afdryp kartoflerne.
Skyl salaten og slyng den tør. Halver cherrytomaterne og snit forårsløg. Vend kartofler med babyleafs, cherrytomater og forårsløg. Dryp olien over og krydr med salt og peber.

Skyl spinaten godt og slyng den tør. Damp spinaten i den væde som hænger ved. Hak spinaten og rør den i farsen.
Varm olien på en slip let stegepande. Form farsen til frikadeller og steg dem i ca. 5 min. på hver side til de er sprøde.

Skyl, tør og hak krydderurterne. Rør urter med cremefraiche og mayonnaise og smag til med salt og peber.

Server fiskefrikadellerne med sommergrønt og urtecreme.

Tip
Fiskefarsen kan tilsættes dampet, blendet broccoli i stedet for spinat.

Opskrift og styling Lone Kjær
Foto: Henrik Freek